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应用领域

纤维粉M208 调理肉

柑橘纤维在预制菜中的核心优势

滚揉 表面干爽,无多余粘液;
缩短滚揉时间。

解冻 无明显水分析出;
风味优化,无碱味、涩味。

成品 滑油后肉质咀嚼感强;
产品不粘锅,不出水。

成本 产品综合成本显著优化;
能实现高出品率方案。

解决方案

方案

原料肉

每百克保水量

推荐型号

推荐添加量%

方案1

3.3mm牛霖

80

Lem-cifi® 纤维粉M208

3.0-3.3

方案2

3.3mm牛霖

90

Lem-cifi® 纤维粉M208

3.7-4.0

方案3

3.3mm牛霖

100

Lem-cifi® 纤维粉M208

4.0-4.3

使用方法&建议添加量

将纤维粉按照配方称取用适量水分散成浸渍液;将原料肉、水及腌渍液加入滚揉设备中;
根据效果滚揉15-20min,视加工量适当调整滚揉时间;隔夜腌制。包装后,冷冻或冷藏。

产品优势

成品感官

滚揉效果:表面干爽,无多余粘液;

解冻效果:菜品完整,无明显水分析出,肉品颜色未改变;

滑油成品:弹性良好,无涩味。






视频展示

调理牛肉片制作工艺
柑橘纤维使用方法

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