趋势洞察|低脂营养、健康优选，轻食鸡排还可以怎么做？

发布时间: 2023-10-08阅读次数: 884

庞大消费需求带动鸡肉市场发展

中国烹饪协会分析，2023年1至2月，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别较上年同期上升0.3个百分点、0.1个百分点。今年1至2月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

俗话说“无鸡不成宴”，门店数TOP25餐饮品牌中，近三分之一主做鸡肉相关产品，鸡肉在中国餐饮市场有着极为重要的位置。

门店数TOP25餐饮品牌（红色为主做鸡肉的品牌）

*数据来源：DT研究院

 

近年来中国鸡肉需求量不断上升，以鸡排为例，2021年中国鸡排需求量已超250万吨。

2017-2021年中国鸡排需求量及其增长分析

*数据来源：国家畜牧网

 

健康生活风潮影响下，轻食鸡排成为消费者新宠

疫情让消费者更加注重自身健康与生活品质，尼尔森数据显示全球约2/3的受访者会通过控制饮食来关注健康，其中中国消费者会更关注低糖/0糖，低脂，低卡的产品。

健康轻食行业的市场规模迎来持续的高速增长，艾媒咨询数据显示：2017到2020年间的复合增长率达到68.8%，预期到2022年，市场规模将达到1322亿。

低脂低卡的优质蛋白和亲民的价格让鸡肉成为了健康餐绕不开的常驻嘉宾。

*图片来源网络，侵权删

 

鸡肉口感是消费者复购的关键

由于鸡排大多使用鸡胸部位，烹饪过程中可能会出现干柴、不入味等口感缺陷。

从博主测评和电商平台评价中可以看出，消费者更加青睐“肉质鲜嫩多汁”“不柴不干”的产品，同时“烹饪方便”，“调味不咸不腥”以及是否是“科技与狠活”也是消费者关注的重要因素。

*图片来源于网络，侵权删

 

那么如何让鸡排鲜嫩多汁同时健康少添加？

下期乐檬将带来柑橘纤维在调理鸡排中的技术突破，敬请期待！