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SUBSTITUTE FAT 替代脂肪

轻脂蛋糕

随着现代生活水平的提高,人们对脂肪和健康的关注度越来越高,低脂、高纤、低糖等健康产品需求上升。重油蛋糕作为蛋糕中的经典品类,在消费者心中占据重要地位。因其制作过程中,加入了大量的油脂和糖,而被作为“高油”、“高糖”、“高脂”的代表

传统低脂蛋糕通常以变性淀粉为脂肪替代物,口感偏硬、化口感差,而这点恰好与消费者追求健康、美味口感的动机相背离。使用乐檬柑橘纤维制作的轻脂蛋糕,脂肪替0~35%的条件下,不仅使产品更接近正常重油蛋糕的口感,高纤的体系还赋予产品更多功能性,能够同时满足消费者挑剔的口感和塑身的需求。

产品优势

技术优势

使用Lem-cifi 800,产品在抗老化、湿润度、弹性和柔软度方面均有所改善;

- 抗老化,延长产品质保期;
- 改善质构,使面包更加柔软、湿滑
- 提升发酵速度;
- 增加膳食纤维含量,赋予产品功能

面包样品冷藏三天后的品质评价

使用方法

可直接添加到面粉,也可与其他小料干混后加入面粉中。整个过程操作简单,可以使用现有设备,无需改变生产工艺。
建议添加量:0.3%~0.7%

适用范围

吐司、三明治、餐包、软面包等

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