五大创新研究方向

• 01脂肪替代

  柑橘纤维具有类似脂肪口感的特性，它能使低脂产品更加接近高脂产品饱满的口感。在降低脂肪的同时，如何保持产品口感上的一致性，是我们关注的重点。

  

  脂肪替代

• 02清洁标签

  随着健康意识的渗透，“无添加”日益被消费者关注，“清洁标签”已成为潮流趋势。在乳品&饮料领域，依托近多年创新应用经验，将柑橘纤维新体系应用于产品稳定性提升、口感改善、胶体和淀粉替代等多个方面。

  

  清洁标签

• 03提高产品出成率

  “冷冻脱水收缩”和“反复解冻后口感变差”一直是肉制品行业关注的重点。乐檬新产品的优势在于既能保证肉制品鲜嫩多汁的口感，又能提高产品出成率。目前多项课题研究已结束，正在申请国家专利。

  

  提高出成率

• 04持泡性

  柑橘纤维强大的抓水能力和独特的产品结构，应用过程中能使产品泡沫更加丰富。目前已应用到乳品饮料多款成熟产品中，未来我们将研究其在咖啡、奶茶和搅打奶油等其他领域的可能性。

  

  持泡性

• 05质构改善

  在烘焙&面点方面，我们完成《冷冻面团改良剂》课题研究，加入柑橘纤维新体系，提升了面团可操作性，也使成品更加松软、可口；在调味酱中，酱料析水及产品稳定性是我们重点解决的问题，未来将会在更多健康创新上提供可能。

  

  质构改善