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冰晶控制

冰淇淋

随着消费者纵享诉求的增加,高端冰淇淋已成发展趋势。消费者对别出心裁的口味和成分中标注“无添加”、“低脂”或含有“高档食材”、“进口原料”的冰淇淋更愿意溢价购买。在对消费者与市场趋势洞察基础上发现,标注健康宣称或含有高端成分的冰淇淋更能实现消费者“健康纵享”的两全诉求。

乐檬柑橘纤维具有类似脂肪的饱满口感,使用乐檬柑橘纤维,在降低脂肪和热量的同时,还让产品口感更加清爽,同时还在一定程度上节约了胶体的用量。

产品优势

技术优势

使用乐檬Lem-cifi ®800,在降低脂肪和热量的同时, 还让产品口感更加清爽 ;

- 减少胶体用量,清洁标签;
- 脂肪替代,降低热量;
- 产品口感更加清爽 ;
- 增加纤维含量,赋予产品功能性。

添加纤维前后冰淇淋综合评价

使用方法

与稳定剂、白糖等粉料混合后,加入适量热水搅拌成均匀水溶液备用。操作工艺简单,无需添加其他设备。
建议添加量:0.1%~0.3%。

适用范围

雪糕、冰淇淋。

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